Sogliola burro e salvia

La sogliola al burro e salvia è un piatto elegante e semplice da preparare, che coniuga il sapore delicato del pesce con l’aromaticità della salvia e la cremosità del burro. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 filetti di sogliola
• Farina, quanto basta per infarinare i filetti
• 100 g di burro
• Un mazzetto di salvia fresca
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe, q.b.

Preparazione

1. Iniziare asciugando i filetti di sogliola con della carta da cucina, poi salare e pepare leggermente.
2. Passare i filetti nella farina, avendo cura di rimuovere l’eccesso.
3. Sciogliere metà del burro in una padella ampia a fuoco medio e, non appena inizia a schiumare, aggiungere i filetti di sogliola. Lasciarli cucinare per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non diventano dorati e croccanti.
4. Togliere i filetti di sogliola dalla padella e tenerli in caldo.
5. Nella stessa padella, aggiungere il resto del burro e le foglie di salvia. Lasciare che il burro diventi nocciola e le foglie di salvia siano croccanti.
6. Spremere il succo di limone nella padella e mescolare.
7. Rimettere i filetti di sogliola nella padella giusto il tempo di ricoprirli con il condimento di burro e salvia.
8. Servire immediatamente, decorando con le foglie di salvia croccanti.

Curiosità

La sogliola è un pesce pregiato, apprezzato per la sua carne magra e delicata. La cottura al burro esalta il suo gusto, mentre la salvia aggiunge un tocco aromatico raffinato. Questo piatto si abbina bene con un contorno leggero, come verdure al vapore o una fresca insalata verde.

È un piatto che si può considerare un classico della cucina francese, ma la salvia lo porta vicino ai sapori italiani. Se ti interessa, posso anche consigliarti un vino da abbinare a questa pietanza.