Soffioni abruzzesi

I Soffioni Abruzzesi sono deliziosi dolci tipici della regione Abruzzo, soprattutto durante la Pasqua. Si tratta di tortine soffiate farcite con una crema a base di ricotta dolce. Ecco la ricetta per realizzarli.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 3 uova (1 intero e 2 tuorli per la pasta, 2 bianchi per il ripieno)
• La scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova (i bianchi)
• 1 tuorlo
• La scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di cannella (opzionale)
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Iniziare preparando la frolla: in una ciotola unire la farina e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e l’intero uovo e 2 tuorli. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, poi avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il tuorlo, la scorza grattugiata di limone e la cannella, mescolare bene.
3. Montare a neve ferma i due bianchi d’uovo e incorporarli delicatamente al composto di ricotta, facendo attenzione a non smontarli.
4. Riprendere la pasta frolla e stenderla con un matterello su una superficie leggermente infarinata, poi con essa foderare degli stampini per muffin o tortine, precedentemente imburrati e infarinati.
5. Riempire ogni stampino con il composto di ricotta, livellandolo bene.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà diventata dorata.
7. Lasciare raffreddare i Soffioni Abruzzesi negli stampini prima di sformarli.
8. Decorare con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

La parola “soffione” viene dal fatto che questi dolci crescono in forno come se si gonfiassero d’aria, diventando molto soffici. In Abruzzo, la tradizione vuole che siano preparati durante la festività di Pasqua, simboleggiando la resurrezione e il rinnovamento grazie al loro aspetto “gonfiato” e leggero.

Assicurati che la ricotta sia ben sgocciolata e di qualità per ottenere un ripieno perfettamente cremoso e gusto autentico. Buon appetito!