Sofficiotti con spinaci, pomodoro e prosciutto

Ecco la ricetta dei Sofficiotti con spinaci, pomodoro e prosciutto, una variante italiana di un ripieno classico che può essere inserito in diverse preparazioni di base, come vol-au-vent, pasta sfoglia o persino all’interno di panini morbidi.

Ingredienti

• 200 g di spinaci freschi o surgelati
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 2 pomodori maturi
• 1 cipolla piccola
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o un mix a piacere)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée (se vuoi preparare dei vol-au-vent o delle tartine)
• 4 panini morbidi (se preferisci farcire dei panini)

Preparazione

1. Inizia scottando gli spinaci in acqua bollente per un paio di minuti se sono freschi, oppure scongelandoli e strizzandoli bene se sono surgelati. Metti da parte.

2. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.

3. Aggiungi il prosciutto cotto a dadini nella padella e lascia insaporire per un paio di minuti.

4. Taglia i pomodori a cubetti dopo averli sbollentati e pelati (o se preferisci un sapore più fresco, utilizzali crudi), eliminando quanta più acqua possibile e uniscili al soffritto nella padella.

5. Aggiungi gli spinaci nella padella con il resto degli ingredienti, sale e pepe a piacere, e lascia cuocere per circa 5 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi bene.

6. Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato, mescolando bene fino a farlo fondere leggermente con il calore residuo.

7. Se usi la pasta sfoglia, stendila e tagliala in quadrati o cerchi, poi fai un taglio superficiale a bordo per creare un bordo gonfio durante la cottura. Distribuisci il ripieno al centro e cuoci in forno a 180 °C per 15-20 minuti, finché non sono dorati.

8. Se preferisci farcire dei panini, taglia la parte superiore e svuota il pane delle molliche. Riempilo con il composto di spinaci, pomodoro e prosciutto, e se vuoi, passa in forno per qualche minuto per scaldare il panino e far fondere ulteriormente il formaggio.

Curiosità

Il termine “sofficiotti” non è standard nella cucina italiana, ma evoca la consistenza morbida e piacevole di una preparazione farcita e cotta al punto giusto. Questo piatto è un ottimo modo per fare una ricca colazione o per un brunch. Inoltre, gli spinaci sono ricchi di ferro e vitamine, mentre il pomodoro apporta un tocco di freschezza e acidità che bilancia la dolcezza degli spinaci e la sapidità del prosciutto.