Simnel cake

17/11/2023

Posso fornirti la ricetta della Simnel Cake, un dolce tradizionale britannico che viene mangiato durante il periodo di Pasqua. Nota che questa non è una ricetta tipicamente italiana, ma ti indicherò come prepararla secondo la tradizione.

Ingredienti

225 g di burro morbido
225 g di zucchero semolato
4 uova grandi
225 g di farina con lievito
225 g di uvetta
110 g di scorze di agrumi candite, tritate
110 g di albicocche secche, tritate
50 g di mandorle tritate
2 cucchiai di latte
Scorza di 2 arance
2 cucchiaini di spezie miste (come cannella, noce moscata e chiodi di garofano in polvere)
450 g di marzapane
1 uovo sbattuto, per spennellare
Zucchero a velo, per spolverare

Preparazione

Preriscalda il forno a 150 °C. Prepara un tegame da forno tondo da 18 cm, imburrandolo e foderandolo con della carta da forno.
In una ciotola grande, sbatti insieme il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi le uova una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Se l’impasto inizia a cagliare, aggiungi un po’ di farina.
Setaccia la farina e le spezie miste nell’impasto e mescola delicatamente con un cucchiaio di metallo o una spatola.
Aggiungi l’uvetta, le scorze candite, le albicocche tritate, le mandorle, la scorza delle arance e il latte. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.
Metti la metà dell’impasto nel tegame preparato. Stendi 200 g di marzapane, tagliato a cerchio per adattarsi al tegame, e posizionalo sopra l’impasto nel tegame.
Aggiungi l’altra metà dell’impasto e livella la superficie.
Cuoci nel forno preriscaldato per 2 ore e 30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro ne esca pulito.
Lascia raffreddare la torta nel tegame per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente.
Arrotola il marzapane rimasto e taglia 11 palline, simbolo degli apostoli fedeli (escluso Giuda).
Spennella la parte superiore della torta con l’uovo sbattuto e disponi le palline di marzapane sopra. Utilizza il grill del forno per dorare leggermente il marzapane (occhio a non bruciarlo!).
Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.

Curiosità

La Simnel Cake è adornata con 11 palline di marzapane che rappresentano gli 11 apostoli di Gesù, escludendo Giuda Iscariota. Questa torta è intensamente aromatica e ricca di fruttatosità, con la dolcezza del marzapane che si sposa benissimo con gli ingredienti speziati e fruttati dell’impasto.