Sigari marocchini di pasta fillo

I sigari marocchini, chiamati anche “briouats”, sono un piatto tradizionale molto apprezzato, realizzati con pasta fillo e una farcitura che può essere dolce o salata. Per questa ricetta, opterò per una versione con una farcitura salata di carne macinata, che è molto comune. Tuttavia, potrai trovare varietà con pollo, verdure o persino una versione dolce con mandorle e miele.

Ingredienti

• 10 fogli di pasta fillo
• 300 gr di carne macinata (di manzo o agnello)
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere
• 1 uovo (per sigillare i sigari)

Preparazione

1. In una padella, riscalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungi la carne macinata alla cipolla e cuoci fino a quando la carne non sarà ben dorata, sbriciolandola con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungi il prezzemolo, il coriandolo, la paprika, il cumino, la cannella e condisci con sale e pepe. Mescola bene e lascia cucinare per altri 5 minuti.
4. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare il composto di carne.
5. Prendi un foglio di pasta fillo e taglialo a metà in modo da ottenere due rettangoli. Mantieni i fogli che non usi coperti con un panno umido per evitare che si asciughino.
6. Posiziona un cucchiaio di farcia sulla parte più vicina a te di un rettangolo di pasta fillo, lasciando un bordo vuoto sui lati.
7. Ripiega i bordi laterali verso il centro per incapsulare la farcia e iniziare a rotolare il sigaro, partendo dal lato vicino a te verso il lato opposto, formando un cilindro lungo.
8. Usa un po’ di uovo battuto per sigillare l’estremità della pasta fillo, in modo che il sigaro non si apra durante la cottura.
9. Ripeti il processo finché non avrai utilizzato tutta la farcia e la pasta fillo.
10. Riscalda abbondante olio in una padella e friggi i sigari a fuoco medio-alto fino a quando non diventano dorati e croccanti.
11. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

Curiosità

Nel Marocco tradizionale, i sigari vengono spesso serviti durante il Ramadan o in occasioni festive, accompagnati da tè alla menta. La pasta fillo, sottile e versatile, è un elemento fondamentale nella cucina mediorientale e nordafricana e viene utilizzata in moltissime preparazioni, sia dolci che salate.

Potrai accompagnare i sigari marocchini con una salsa di yogurt e menta o una salsa piccante a piacere, per aggiungere un tocco rinfrescante o piccante al piatto.