Shepherd's pie

La Shepherd’s Pie è un piatto tradizionale britannico che consiste in una torta salata di carne con uno strato di purè di patate. In Italia potremmo considerarla simile a un pasticcio, e potresti aggiungere un tocco nostrano con l’aggiunta di erbe aromatiche come rosmarino o salvia nel ripieno. Ecco la ricetta tradizionale con un piccolo tocco italiano:

Ingredienti

• 600 g di carne di agnello macinata (oppure manzo per la variante chiamata Cottage Pie)
• 1 cipolla media, tritata
• 2 carote, pelate e tritate finemente
• 2 gambi di sedano tritati
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso (variazione italiana)
• 1 tazza di brodo di carne
• 1 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritato (variazione italiana)
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine (variazione italiana)
• Sale e pepe qb
• 1 cucchiaio di farina (opzionale, per addensare il sugo di carne)

Per il purè di patate:

• 1 kg di patate, pelate e tagliate a pezzi
• 100 ml di latte
• 50 g di burro
• Noce moscata grattugiata (a piacere)
• Sale e pepe qb

Preparazione

1. Inizia cuocendo le patate in acqua salata fino a quando non sono morbide.
2. Nel frattempo, in un ampio tegame riscaldato, aggiungi l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla, il sedano, l’aglio e le carote fino a che non si saranno ammorbiditi.
3. Aggiungi l’agnello macinato e cuoci fino a quando non sarà più rosa, spezzettandolo con un cucchiaio di legno. Se vuoi, a questo punto puoi spolverare con farina per assorbire il grasso in eccesso e creare una base per il sugo.
4. Versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol, poi aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, il rosmarino, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti finché il composto si riduce e diventa ricco e corposo.
5. Prepara il purè schiacciando le patate cotte e aggiungendo il latte caldo, il burro, la noce moscata (se utilizzata), sale e pepe, mescolando fino a che non sarà cremoso e liscio.
6. Prendi una pirofila adatta al forno e disponi il composto di carne sul fondo, livellandolo. Copri poi con uno strato di purè di patate.
7. Con una forchetta, crea dei piccoli picchi sulla superficie del purè che diventeranno croccanti una volta cotti.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti o finché il purè non assuma un colore dorato.

Questo piatto si accompagna bene con un vino rosso corposo, magari un Chianti o un Sangiovese, per restare nel tema delle variazioni italiane.

Curiosità

Il nome “Shepherd’s Pie” si traduce come “torta del pastore” e si riferisce all’uso dell’agnello nel piatto, mentre il nome “Cottage Pie” era originariamente usato quando il piatto veniva fatto con qualsiasi tipo di carne macinata.