Sgombro all'arancia e salsa ai fiori di zucca

L’sgombro all’arancia e salsa ai fiori di zucca è una ricetta che combina la freschezza del pesce con la dolcezza dell’arancia e la delicatezza dei fiori di zucca. Ecco la ricetta per questo piatto sfizioso.

Ingredienti

• 4 filetti di sgombro freschi
• 2 arance non trattate
• 200 grammi di fiori di zucca
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Un bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

1. Inizia con la preparazione della salsa ai fiori di zucca. Pulisci con cura i fiori di zucca rimuovendo il pistillo interno e lavandoli sotto l’acqua corrente con delicatezza.
2. In una padellina, soffriggi una cipolla piccola tritata finemente e uno spicchio d’aglio in un filo d’olio extravergine di oliva. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi i fiori di zucca tagliati a strisce.
3. Sfuma con un bicchiere di vino bianco secco, lascia evaporare l’alcol, salare leggermente, e poi lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la salsa non si addensa. Rimuovi l’aglio e tieni da parte.
4. Per l’sgombro, sciacqua i filetti e tamponali con carta da cucina per asciugarli. Grattugia la buccia di un’arancia, assicurandoti di prendere solo la parte colorata e non la parte bianca che è amara.
5. In una padella ampia, scalda un filo d’olio e adagia i filetti di sgombro con la pelle rivolta verso il basso. Cuocili per circa 2 minuti, poi girali e cuoci per altri 2 minuti.
6. Nel frattempo, spremi il succo delle due arance. Quando hai girato i filetti, versaci sopra il succo e lascia che si crei una salsa riducendo il liquido a fiamma vivace. Regola di sale e pepe.
7. Sposta con attenzione i filetti su un piatto da portata, bagna con la salsa all’arancia creata in padella e distribuisci la salsa ai fiori di zucca sopra o accanto ai filetti di sgombro.
8. Guarnisci con prezzemolo tritato fresco e scorza d’arancia grattugiata.

Curiosità

Il fior di zucca è un ingrediente molto apprezzato nella cucina italiana, usato non solo come contorno o ingrediente per primi piatti, ma anche come protagonista in ricette più elaborate. La sua delicatezza si abbina perfettamente ai sapori più intensi come quello dello sgombro.

Buon appetito!