Sformato verde alla ricotta

17/11/2023

Lo sformato verde alla ricotta è un piatto delicato e gustoso, ideale per un antipasto o un secondo piatto vegetariano. Ecco come si prepara.

Ingredienti

500 g di ricotta fresca
300 g di spinaci (già puliti)
2 uova grandi
50 g di parmigiano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Burro e pangrattato per ungere e infarinare lo stampo

Preparazione

Inizia pulendo gli spinaci e lessandoli in acqua bollente per circa 2-3 minuti. Successivamente, scolali e strizzali bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Prendi gli spinaci e tritali finemente con un coltello o un mixer.
In una ciotola capiente, unisci la ricotta agli spinaci tritati. Mescola bene con un cucchiaio di legno per combinare gli ingredienti.
Aggiungi le uova al composto di ricotta e spinaci, il parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe a piacere. Amalgama tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendi uno stampo da forno (può essere uno stampo da ciambella o una pirofila) e ungi il fondo e i lati con un po’ di burro, poi cospargi di pangrattato per evitare che lo sformato si attacchi durante la cottura.
Versa il composto nello stampo preparato, livellandolo bene con una spatola.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, o fino a quando lo sformato non diventa dorato e sodo al tatto.
Lascia raffreddare lo sformato per qualche minuto prima di sformarlo su un piatto da portata.
Servi lo sformato verde alla ricotta possibilmente ancora tiepido, magari accompagnandolo con una salsa di pomodoro fresca o una fonduta di formaggio leggera.

Curiosità

Lo sformato, nella cucina italiana, è un piatto che si presta a numerose variazioni, possono essere aggiunti altri tipi di verdure tritate, come zucchine o carote, o arricchiti con spezie per varianti più aromatiche. Il segreto di un buon sformato è nella consistenza, che deve essere umida ma non liquida, e nella cottura, che deve essere sufficiente a rendere il piatto dorato ma non secco.