Sformato di riso salsiccia e scamorza

Lo sformato di riso con salsiccia e scamorza è un piatto ricco e saporito, ottimo per una cena sostanziosa o un pranzo in famiglia. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 350 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 250 g di salsiccia
• 200 g di scamorza affumicata
• 1 cipolla piccola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di brodo vegetale o di carne
• 2 uova
• Sale e pepe qb
• Burro qb
• Pangrattato qb
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia affettando finemente la cipolla e facendola soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
2. Togli la pellicina esterna dalle salsicce, sgranale e aggiungile alla cipolla. Lascia che si rosolino fino a quando non saranno ben cotte.
3. Nel frattempo, porta a bollore il brodo vegetale o di carne.
4. Taglia la scamorza affumicata a cubetti.
5. Cuoci il riso in una pentola con il brodo caldo, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, ma tenendolo al dente. Se necessario, aggiungi del brodo durante la cottura.
6. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi al riso la salsiccia rosolata, la scamorza a cubetti, il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale e pepe.
7. Incorpora le uova sbattute per legare il composto.
8. Imburra e cospargi di pangrattato una teglia o uno stampo per sformati, quindi versa il composto di riso.
9. Livella la superficie e cospargi con una manciata di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
11. Lascia intiepidire qualche minuto prima di sformare e servire.

Curiosità

Lo sformato di riso è una ricetta versatile che permette numerose variazioni. Puoi aggiungere verdure come spinaci o funghi, oppure arricchirlo con diverse spezie per un tocco in più. In Italia, lo sformato è un ottimo modo per riciclare il riso avanzato ed è un piatto che si presta a molte interpretazioni regionali.

Se non hai la scamorza, puoi tranquillamente sostituirla con un altro formaggio filante a tua scelta, come mozzarella o provola.