Sformato di riso in padella cacio e pepe

17/11/2023

Lo sformato di riso in padella con cacio e pepe è un piatto semplice e gustoso che si ispira alla tradizionale pasta cacio e pepe, un grande classico della cucina romana. Vediamo come trasformare questa delizia in uno sformato di riso.

Ingredienti

300 g di riso Arborio o Carnaroli
1 litro di brodo vegetale (puoi usarne anche di meno a seconda dell’assorbimento del riso)
200 g di Pecorino Romano grattugiato
Pepe nero fresco macinato q.b.
Sale q.b.
30 g di burro
Olio extravergine d’olivo

Optional:

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (per una variante italo-internazionale)

Preparazione

Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola.
In un’altra pentola, tosta leggermente il riso con un filo d’olio, fino a quando diventa traslucido.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Continua così fino a cottura del riso, che deve risultare al dente (ci vorranno circa 15-18 minuti).
A fine cottura, togli il riso dal fuoco e aggiungi il burro, il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola bene per creare una crema con il formaggio e il riso. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.
Lascia intiepidire il riso per qualche minuto, dopodiché ungere una padella antiaderente con un poco di olio e trasferisci il riso nella padella.
Livella bene il riso con il dorso di un cucchiaio e cuoci a fuoco medio-basso fino a formare una crosta dorata sul fondo, per circa 5-7 minuti.
Con l’aiuto di un piatto, capovolgi lo sformato e cuoci anche l’altro lato fino a doratura.
Servi immediatamente.

Curiosità

La pasta cacio e pepe è un piatto povero delle tradizioni romane che con la sua semplicità di ingredienti può infondere calore e gusto. L’uso dello sformato è un modo creativo per reinterpretare i piatti classici della cucina italiana, rendendo omaggio alla sua versatilità. Ricorda che il segreto di un buon cacio e pepe sta nell’emulsione perfetta del formaggio con l’acqua di cottura e il pepe: anche nello sformato, assicurati di lavorare bene questi elementi per ottenere una crema liscia e avvolgente.