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Sformato di riso in padella

17/11/2023

Lo sformato di riso è un piatto davvero versatile e gustoso, perfetto per utilizzare il riso avanzato o per un pranzo sostanzioso. Ti do una versione classica all’italiana dell’sformato di riso da poter fare in padella.

Ingredienti

  • 300 g di riso (ideale sarebbe riso da risotti come l’Arborio o il Carnaroli)
  • 1 litro di brodo vegetale o di pollo
  • 1 cipolla piccola
  • 100 g di piselli (freschi o surgelati)
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 50 g di burro
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extra vergine di oliva
  • Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, timo)
  • 150 g di prosciutto cotto o pancetta a cubetti (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia cuocendo il riso nel brodo fino a quando non è al dente. Se utilizzi il riso avanzato, puoi saltare questo passaggio.

  2. In una padella, soffriggi la cipolla tritata finemente in un filo d’olio e un pezzetto di burro finché non diventa trasparente e morbida. Se vuoi aggiungere il prosciutto cotto o la pancetta, fallo ora e lascia cuocere finché non diventa croccante.

  3. Aggiungi i piselli alla padella e lascia cuocere per alcuni minuti.

  4. Prendi il riso cotto (o avanzato) e mescolalo con il soffritto di cipolla e piselli, lascia raffreddare leggermente prima di procedere.

  5. In una ciotola, sbatti le uova con sale, pepe e la metà del parmigiano grattugiato. Aggiungi il composto di riso e mescola bene.

  6. Ungi una padella con olio e un poco di burro, versa il composto di riso e livella bene con una spatola.

  7. Cospargi la superficie con il parmigiano rimasto e lascia cuocere lo sformato a fuoco basso per circa 15-20 minuti, coprendo con un coperchio.

  8. Quando il fondo dello sformato diventa dorato e croccante, e il riso è ben rappreso, è possibile girare lo sformato con l’aiuto di un piatto e proseguire la cottura dall’altro lato per altri 5-10 minuti.

  9. Una volta pronto, trasferisci lo sformato su un piatto di portata e guarnisci con erbe aromatiche fresche tritate.

Curiosità

Lo sformato di riso è un piatto ricco di storia, con varianti regionali in tutta Italia. Ad esempio, nel Piemonte è comune aggiungervi del tartufo, mentre in Sicilia si può trovare una versione con zafferano e salsiccia. Il bello dello sformato è che può essere personalizzato con gli ingredienti che hai a disposizione o con quelli che preferisci.

Buona preparazione e buon appetito!