Sformato di riso filante con zucchine

17/11/2023

Lo sformato di riso filante con zucchine è un piatto cremoso e confortante, perfetto come antipasto o come pasto leggero. Ecco la ricetta:

Ingredienti

200 g di riso Arborio o Carnaroli
2 zucchine medie
1 cipolla piccola
100 g di formaggio filante (come la mozzarella o provola)
500 ml di brodo vegetale
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C.
Inizia grattugiando o tagliando a dadini fini le zucchine e mettile da parte.
Trita finemente la cipolla e soffriggila in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungi il riso alla padella e tostalo per un paio di minuti.
Versa poco a poco il brodo vegetale caldo, mescolando frequentemente e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo mestolo. Continua fino a quando il riso sarà al dente (circa 15-18 minuti).
Nel frattempo, cuoci le zucchine in un’altra padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, fino a quando non saranno leggermente dorate.
Quando il riso è pronto, toglilo dal fuoco e lascia intiepidire. Quindi, incorpora il formaggio filante tagliato a cubetti, il parmigiano grattugiato, le zucchine e infine le uova. Regola di sale e pepe.
Imburra e cospargi con pangrattato uno o più stampi da forno (puoi usare uno stampo grande o più stampini individuali).
Versa il composto negli stampi, livella la superficie e cospargi con un ulteriore strato di pangrattato.
Cuoci in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie dello sformato diventa dorata e croccante.
Lascia riposare per qualche minuto prima di sformare e servire caldo.

Curiosità

Lo sformato di riso è una ricetta versatile e molto amata nella tradizione italiana, capace di adattarsi a molteplici ingredienti a seconda della stagione o della preferenza personale. Questa versione con le zucchine è una variante primaverile o estiva, ma potresti provare ad aggiungere funghi, spinaci o altri ortaggi per personalizzarlo. Il tocco filante del formaggio lo rende particolarmente ghiotto per i più piccoli e apprezzato per il suo comfort.