Sformato di riso alla parmigiana

Lo sformato di riso alla parmigiana è un piatto sostanzioso e ricco di sapore, che unisce la cremosità del risotto alla gratinatura tipica della parmigiana di melanzane. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 melanzane
• 200 g di mozzarella (meglio se fiordilatte)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Basilico fresco
• Sale e pepe
• Burro per ungere lo stampo
• Pangrattato per cospargere lo stampo
• Brodo vegetale q.b. (optional per la cottura del riso)

Preparazione

1. Inizia affettando le melanzane a fette di circa mezzo centimetro, poi grigliale o cuocile in padella con un filo d’olio fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate. Metti da parte.

2. In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un po’ d’olio. Quando è trasparente, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.

3. Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo o acqua, continuando a mescolare e cuocere fino a quando il riso è quasi al dente.

4. Aggiungi la passata di pomodoro, lo spicchio d’aglio intero (che poi toglierai), sale e pepe. Continua a cuocere per qualche minuto, poi spegni il fuoco quando il riso è al dente e la passata si è ristretta un po’.

5. Togli l’aglio e aggiungi metà del parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata, mescola bene.

6. Prendi uno stampo da forno (meglio se a cerniera per facilitare la sformatura) e ungilo con burro, poi cospargilo di pangrattato.

7. Versa metà del risotto nell’apposito stampo, distribuisci sopra una parte delle melanzane grigliate e della mozzarella tagliata a cubetti, poi copri con l’altra metà del risotto.

8. Completa con un altro strato di melanzane, il resto della mozzarella e spolvera con il parmigiano rimanente.

9. Inforna in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.

10. Sforna lo sformato di riso alla parmigiana e lascialo riposare qualche minuto prima di sformarlo delicatamente su un piatto da portata. Servi caldo.

Curiosità

Lo sformato di riso alla parmigiana è un piatto versatile, che puoi arricchire con l’aggiunta di elementi come ricotta, prosciutto cotto o funghi, a seconda dei gusti. Inoltre, si tratta di una buona soluzione per riutilizzare il risotto avanzato, trasformandolo in un nuovo e accattivante piatto.