Sformato di riso alla caprese

Lo sformato di riso alla caprese è un piatto ispirato ai sapori dell’isola di Capri, caratterizzato dai colori e gusti tipici del Mediterraneo. Ecco una versione italiana del piatto.

Ingredienti

• 300 g di riso
• 250 g di mozzarella (di bufala, se possibile)
• 400 g di pomodori pelati oppure pomodorini freschi
• Basilico fresco q.b.
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• 2 uova (facoltative)
• Burro e pangrattato per la teglia

Preparazione

1. Cuoci il riso in acqua salata bollente fino a quando non è al dente, poi scolalo e lascialo raffreddare un po’.
2. Nel frattempo, taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare per eliminare l’eccesso di liquido.
3. Se stai usando i pomodori pelati, schiacciali leggermente; se usi i pomodorini, tagliali a metà o in quarti.
4. In una ciotola grande, condisci il riso con olio extravergine di oliva, sale, pepe e la maggior parte del parmigiano grattugiato. Se decidi di utilizzare le uova, sbattile e incorporale al composto di riso per aggiungere legatura.
5. Prendi una teglia o pirottini da forno e imburrati, quindi cospargili di pangrattato per evitare che lo sformato si attacchi.
6. Inizia a comporre lo sformato facendo un primo strato di riso, poi aggiungi uno strato di mozzarella e uno di pomodori. Procedi facendo strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con un livello di riso.
7. Cospargi la superficie con il parmigiano rimanente.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti, o fino a quando lo sformato non risulta dorato in superficie.
9. Sforna lo sformato e lascialo riposare qualche minuto prima di servire con foglie di basilico fresco come decorazione.

Un piccolo consiglio: Lo sformato di riso alla caprese è un piatto che si presta benissimo ad essere servito sia caldo che freddo, perfetto per un picnic o un buffet.

Curiosità

Sebbene si chiami “alla caprese”, in verità non è un piatto tradizionale dell’isola di Capri, ma piuttosto una rivisitazione creativa che sfrutta gli stessi ingredienti della famosa insalata caprese.