Sformato di melanzane

Lo sformato di melanzane è un delizioso secondo piatto o anche un contorno, molto apprezzato nella cucina mediterranea. Ecco la ricetta per preparare uno sformato di melanzane all’italiana:

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 2 uova
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 200 g di mozzarella
• 400 g di passata di pomodoro
• Basilico fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Aglio (1 spicchio)
• Pane grattugiato

Preparazione

1. Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro e grigliatele su una piastra o in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate su entrambi i lati. Salate leggermente.

2. In una padella, fate soffriggere l’aglio (che poi rimuoverete) con un filo d’olio e aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando il sugo si sarà ristretto. A fine cottura, aggiungete un po’ di basilico fresco tritato.

3. In una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano, aggiungete sale e pepe a piacere.

4. Prendete una pirofila da forno e ungetela con un po’ di olio. Cospargete il fondo con del pane grattugiato.

5. Componete lo sformato alternando strati di melanzane grigliate, mozzarella tagliata a dadini o fette sottili, un po’ di sugo di pomodoro e un po’ del composto di uova e parmigiano. Ripetete gli strati fino al completamento degli ingredienti, finendo con uno strato di parmigiano e pane grattugiato.

6. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata e lo sformato ben rappreso.

7. Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.

Curiosità

Lo sformato di melanzane può essere personalizzato in tanti modi diversi. A seconda delle regioni italiane, troverai chi aggiunge capperi, olive o prosciutto cotto tra gli strati. È un piatto versatile che si adatta a molteplici variazioni, in perfetto stile italiano.