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Sformato di coste e porri con mozzarella filante

17/11/2023

Lo sformato di coste e porri con mozzarella filante è un piatto ricco e gustoso che può essere servito sia come antipasto sia come piatto principale vegetariano. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

  • 500 grammi di coste (bietole)
  • 2 porri di medie dimensioni
  • 200 grammi di mozzarella (meglio se mozzarella di bufala per la sua filantezza)
  • 3 uova
  • 100 grammi di parmigiano grattugiato
  • Pangrattato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Noce moscata grattugiata (facoltativo)
  • Burro per ungere la teglia

Preparazione

  1. Inizia pulendo le coste; separa le foglie dai gambi, sciacquali e bolli separatamente in acqua salata: prima i gambi per circa 10 minuti e poi aggiungi le foglie e continua la cottura per altri 5 minuti.

  2. Pulisci i porri eliminando la parte più verde, tagliali a rondelle e lavali sotto acqua corrente. Soffriggi i porri in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fino a che non saranno teneri.

  3. Scola le coste ed i porri, strizzandoli bene per rimuovere tutta l’acqua in eccesso. Trasferisci le verdure in una ciotola grande.

  4. Taglia la mozzarella a cubetti e aggiungila alle verdure.

  5. Sbatti le uova in una ciotola a parte, aggiungi il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere.

  6. Versa il composto di uova sulle verdure e la mozzarella, e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

  7. Prepara uno stampo (o più stampini individuali) ungendolo con del burro e cospargendo il fondo e i bordi con del pangrattato.

  8. Trasferisci il composto nello stampo, livella con una spatola e cospargi la superficie con altro pangrattato.

  9. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti o fino a che la superficie dello sformato sia dorata e la mozzarella all’interno sia ben filante.

  10. Lascia intiepidire per qualche minuto prima di sformarlo e servilo.

Curiosità

Lo sformato è un piatto versatile e permette numerose varianti; potresti ad esempio aggiungere un tocco di colore e sapore con dei pomodorini secchi o usare altre verdure di stagione a tuo gusto. Inoltre, l’utilizzo della mozzarella di bufala apporta una consistenza e un sapore che si sposano particolarmente bene con la dolcezza dei porri.

Ricorda di lasciar riposare lo sformato qualche minuto prima di sformarlo, così da evitare che si rompa. Buon appetito!