Sformatino di patate con insalata di carciofi

Lo sformatino di patate con insalata di carciofi è un piatto che combina la morbidezza e la dolcezza delle patate con il gusto fresco e un po’ amarognolo dei carciofi. Eccoti la ricetta.

Ingredienti

• 500 g di patate
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 30 g di burro
• Pangrattato q.b.

Per l’insalata di carciofi:

• 4 carciofi
• 1 limone
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• (Facoltativo) Scaglie di parmigiano o altro formaggio a piacere

Preparazione

1. Inizia lessando le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide. Una volta cotte, scolale e schiacciale con uno schiacciapatate.

2. Aggiungi al purè le uova, il Parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Prepara degli stampini monoporzione (o una pirofila se preferisci fare un unico sformato grande), ungendoli con un po’ di burro e cospargendoli con il pangrattato.

4. Riempire gli stampini con il composto di patate, livellando la superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, o fino a quando gli sformatini saranno dorati in superficie.

5. Nel frattempo, pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliando le punte e rimuovendo la “barba” interna. Tagliali a spicchi sottili e immergili in una ciotola con acqua e il succo di limone per non farli annerire.

6. Scola i carciofi e condiscili con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Se lo desideri, aggiungi delle scaglie di Parmigiano o un altro formaggio a piacere.

7. Servi gli sformatini di patate ben caldi accompagnati dalla fresca insalata di carciofi.

Il piatto può essere arricchito con l’aggiunta di prosciutto cotto o pancetta a cubetti nel composto di patate, per conferire un tocco più rustico e saporito allo sformatino.