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Sformatini di erbette

17/11/2023

Gli sformatini di erbette sono un piatto delizioso e raffinato, ideale per un antipasto o un secondo leggero. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

  • 500 g di erbette (bietole, spinaci o un mix di verdure a foglia verde)
  • 200 ml di panna fresca
  • 3 uova
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Burro per ungere gli stampini
  • Pangrattato per cospargere gli stampini

Preparazione

  1. Inizia pulendo e lavando accuratamente le erbette scelte. Scolale e trasferiscile in una padella antiaderente con un filo d’olio e lasciale appassire per qualche minuto.
  2. Prendi le erbette appassite, strizzale per eliminare l’acqua in eccesso e tritale finemente con un coltello o utilizzando un mixer.
  3. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, aggiungi la panna fresca, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.
  4. Aggiungi le erbette tritate al composto di uova e panna e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  5. Prendi gli stampini (preferibilmente in alluminio o in silicone) e ungi il loro interno con il burro, poi cospargili di pangrattato. Questo aiuterà gli sformatini a non attaccarsi agli stampini e a dare una crosticina croccante all’esterno.
  6. Versa il composto negli stampini riempiendoli per 3/4.
  7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, fino a che gli sformatini di erbette non saranno ben dorati e gonfi.
  8. Sforna e lascia intiepidire per qualche minuto prima di sformare.

È importante lasciare riposare gli sformatini qualche minuto prima di sformarli per evitare che si rompano. Servili caldi o tiepidi, accompagnati eventualmente da una salsa a base di formaggio o da una semplice vellutata di verdure.

Curiosità

Lo sformatino è una preparazione tipica della cucina italiana che può variare in molti modi, a seconda delle verdure e dei formaggi utilizzati. Può essere considerato una variazione del più famoso soufflé francese, con la differenza che non prevede l’uso di un roux (farina e burro) e risulta quindi più semplice e veloce da realizzare.