Sformatini di cardi

Gli sformatini di cardi sono un piatto raffinato e gustoso che può essere servito come antipasto o contorno. Ecco la ricetta per preparare degli sformatini di cardi all’italiana:

Ingredienti

• 500 g di cardi
• 1 limone (il succo)
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• Pangrattato q.b.
• Burro q.b. per ungere gli stampini

Preparazione

1. Iniziate pulendo i cardi. Eliminate le foglie esterne più dure e i filamenti. Tagliate i cardi a pezzetti e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
2. Cuocete i cardi in acqua bollente salata fino a quando saranno teneri, poi scolateli e lasciateli raffreddare.
3. Nel frattempo, preparate una besciamella: sciogliete il burro in una pentola, aggiungete la farina e mescolate per qualche minuto. Versate a filo il latte continuando a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aromatizzate con noce moscata, sale e pepe.
4. Togliete la besciamella dal fuoco e lasciatela intiepidire. Poi incorporate il parmigiano grattugiato e le uova sbattute, mescolando bene.
5. Unite i cardi cotti alla besciamella e mescolate delicatamente.
6. Preparate gli stampini per gli sformatini ungendoli con burro e cospargendoli con del pangrattato. Versate il composto di cardi e besciamella negli stampini.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando gli sformatini saranno dorati e ben rappresi.
8. Sfornate gli sformatini, lasciateli riposare per un paio di minuti, poi sformateli delicatamente su un piatto da portata.

Curiosità

Il cardo è un ortaggio invernale molto apprezzato nella cucina italiana, soprattutto nel nord e nel centro Italia. In Piemonte, per esempio, i cardi in bagna cauda sono un piatto tradizionale del periodo natalizio. Gli sformatini di cardi sono un modo elegante di presentare questo ortaggio, trasformandolo in un piatto sofisticato.