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Sformati di broccoli con salsa al caprino

17/11/2023

Gli sformati di broccoli con salsa al caprino sono un piatto delizioso e raffinato che può essere servito come antipasto o come secondo leggero. Ecco come prepararli:

Ingredienti

  • 500 g di broccoli
  • 3 uova
  • 100 ml di panna fresca
  • 70 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Burro per ungere gli stampini
  • Pane grattugiato per cospargere gli stampini

Per la salsa al caprino:

  • 100 g di formaggio caprino
  • 50 ml di panna liquida
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata (opzionale)

Preparazione

  1. Pulisci i broccoli, dividili in cimette e cuocili in acqua salata bollente per circa 5-7 minuti o fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Scolali e passali velocemente sotto l’acqua fredda per preservare il colore.

  2. Frulla i broccoli con un mixer o un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea liscia.

  3. Aggiungi le uova alla purea di broccoli e mescola bene. Unisci poi la panna e il Parmigiano, aggiustando di sale e pepe.

  4. Prepara gli stampini per gli sformati ungendoli leggermente con burro e cospargendo l’interno con del pane grattugiato. Versa il composto nei contenitori.

  5. Cuoci gli sformati a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e una punta di coltello infilata al centro degli sformati uscirà pulita.

Per la salsa al caprino:

  1. In un tegamino, sciogli il formaggio caprino con la panna a fuoco basso. Mescola fino ad ottenere una salsa omogenea.

  2. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi un pizzico di noce moscata se lo desideri.

  3. Servi gli sformati caldi con un cucchiaio di salsa al caprino sopra o accanto.

Curiosità

Lo sformato può essere considerato una versione italiana dei flan o dei soufflé. La parola “sformato” deriva dal fatto che questo piatto viene generalmente preparato in uno stampo e poi “sformato” prima di essere servito. È un piatto versatile che può essere adattato a molti ingredienti e può essere persino arricchito con l’aggiunta, ad esempio, di frutta secca o di spezie per dare un tocco ancora più personale.

Sformati di broccoli con salsa al caprino