Sfoglie con hummus

Le sfoglie con hummus sono un piatto che combina la tradizione della cucina mediterranea con quella mediorientale. Le sfoglie (o crackers) possono essere fatte in casa o comprate già pronte, mentre l’hummus è una crema a base di ceci molto popolare. Ecco una ricetta semplice per preparare entrambi i componenti:

Ingredienti per le sfoglie:

• 250 g di farina
• 120 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per l’hummus:

• 400 g di ceci cotti (se usi i ceci secchi, ricorda di metterli a bagno la notte prima e poi cuocerli fino a quando non diventano morbidi)
• 2 spicchi di aglio
• Il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo)
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Paprika dolce (per guarnire, opzionale)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire, opzionale)

Preparazione delle sfoglie:

1. In una ciotola mescola la farina con il sale, poi aggiungi l’acqua e l’olio e inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Lavora l’impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
3. Taglia l’impasto in rettangoli o utilizza una formina per dare la forma che preferisci.
4. Sistema le sfoglie su una teglia coperta di carta forno, punzecchiale con una forchetta per evitare che si gonfino e cuocile in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando non siano dorate e croccanti.
5. Lasciale raffreddare completamente prima di servirle.

Preparazione dell’hummus:

1. Nel frullatore o nel robot da cucina, metti i ceci cotti, l’aglio, il tahini, il succo di limone e una presa di sale.
2. Frulla fino a ottenere una crema omogenea e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o olio per raggiungere la consistenza desiderata.
3. Assaggia e aggiusta di sale, limone o tahini a tuo gusto.

Servi le sfoglie accompagnate dall’hummus e guarnisci la crema con un filo di olio extravergine di oliva, una spolverata di paprika e prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

L’hummus è un piatto antichissimo che viene servito in diverse varianti in tutto il Medio Oriente. È molto nutriente e si presta a innumerevoli abbinamenti. Nel caso volessi aggiungere un tocco italiano, prova a condire l’hummus con un po’ di rosmarino tritato o a servirlo con delle olive taggiasche.