Sfoglie capresi

17/11/2023

Le sfoglie capresi sono un delizioso dessert che proviene dall’isola di Capri. La ricetta tradizionale prevede un impasto al cioccolato e mandorle, molto simile ad una torta caprese, ma presentato in sottili strati. Ecco come prepararle:

Ingredienti

250 g di mandorle pelate
250 g di zucchero
200 g di burro
200 g di cioccolato fondente
4 uova
1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Zucchero a velo per decorare

Preparazione

Inizia tostando le mandorle in forno o in una padella antiaderente fino a che non diventano dorate. Una volta fredde, tritale finemente.
Rompi il cioccolato in piccoli pezzi e fai fondere a bagnomaria insieme al burro. Lascia raffreddare.
Separa i tuorli dalle chiare d’uovo. Monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungi il cioccolato fuso e la vanillina (o vaniglia).
Incorpora le mandorle tritate al composto di cioccolato.
In un’altra ciotola, monta a neve ferma gli albumi e aggiungili delicatamente al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Prepara una teglia rettangolare foderata con carta forno e versa l’impasto, spalmandolo in modo da formare uno strato uniforme di circa mezzo centimetro.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti. Il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del forno, quindi è importante controllare la cottura senza aprire il forno nei primi minuti.
Una volta cotta, lascia raffreddare la sfoglia e poi tagliala in rettangoli o quadri.
Spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Sebbene la torta caprese tradizionale sia nota in tutto il mondo, questa variante in sfoglie è meno conosciuta ma non meno deliziosa. E’ perfetta per essere servita come fine pasto o accompagnata da un buon caffè. La leggenda narra che sia stata ideata per errore quando un pasticcere dimenticò di aggiungere la farina nel suo dolce, dando vita a quella che oggi è una delle specialità dell’isola di Capri.