Sfoglie alle olive con pesto e ricotta

Le sfoglie alle olive con pesto e ricotta sono un antipasto sfizioso e gustoso. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 200 g di pasta sfoglia rettangolare
• 150 g di ricotta fresca
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• Olio extravergine di oliva, quanto basta
• Sale, quanto basta
• Pepe, quanto basta

Preparazione

1. Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro e tagliala in quadrati o rettangoli di dimensioni uguali.
2. Trita finemente le olive verdi e mescolale con la ricotta, aggiungendo un pizzico di sale e pepe a piacere.
3. Stendi un leggero strato di questo composto su una metà di ogni quadrato di pasta sfoglia.
4. Aggiungi sopra la ricotta un cucchiaino di pesto genovese su ciascun quadrato.
5. Piegare ogni quadrato a metà per coprire il ripieno e sigilla bene i bordi, schiacciandoli con una forchetta.
6. Disponi le sfoglie ripiene su una teglia rivestita con carta da forno, spennella la superficie con un po’ di olio extravergine di oliva.
7. Inforna in forno già caldo a 180 °C per circa 15-20 minuti, o finché non vedrai le sfoglie diventare dorate.
8. Sforna e lascia intiepidire su una griglia prima di servire.

Se desideri rendere il piatto ancora più ricco all’italiana, potresti aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato o qualche foglia di basilico fresco sopra le sfoglie appena escono dal forno.

Curiosità

Il pesto alla genovese è una salsa tradizionale ligure che si adatta perfettamente a condimenti freschi e leggeri. L’abbinamento con la ricotta aggiunge cremosità al ben noto contrasto tra sapori freschi e decisi del pesto e il gusto dolce e delicato delle olive.