Seppie ripiene

Le seppie ripiene sono un piatto saporito e squisito. Ecco la ricetta classica all’italiana per prepararle.

Ingredienti

• 4 seppie di media grandezza, pulite e con i tentacoli
• 100 g di pane raffermo
• 100 ml di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

1. Iniziate ammollando il pane raffermo nel latte per qualche minuto. Strizzatelo bene e mettetelo in una ciotola.
2. Tagliate i tentacoli delle seppie molto finemente e saltateli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per qualche minuto. Lasciate raffreddare.
3. Aggiungete i tentacoli saltati al pane e mescolate. Unite l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, e amalgamate bene il tutto.
4. Riempite le sacche delle seppie con il composto senza strabordare, perché in cottura il ripieno tenderà a espandersi. Chiudete l’apertura con stuzzicadenti.
5. In una padella capiente, soffriggete uno spicchio d’aglio con l’olio. Disponete le seppie ripiene e fatele dorare uniformemente.
6. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
7. Aggiungete la passata di pomodoro, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, girando le seppie di tanto in tanto.
8. Assicuratevi che le seppie siano morbide e il sugo si sia ridotto e addensato.

Se non avete la passata di pomodoro, potete utilizzare dei pomodori freschi pelati e tritati finemente, magari arricchendo il sugo con un po’ di basilico.

Curiosità

Si dice che le seppie ripiene siano un piatto tipico della cucina di molti luoghi di mare, dai piccoli paesini della Liguria fino alle isole più remote. Ogni regione ha la sua variante: chi aggiunge pinoli e uvetta, chi aromatizza con il limone, ma tutte sono legate dall’uso della seppia, un mollusco versatile e dal sapore delicato.