Seppie in zimino

Le seppie in zimino sono un piatto tipico della cucina ligure e toscana, in particolare della zona di Livorno. Si tratta di seppie cucinate con spinaci o bietole e altri aromi. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 1 kg di seppie pulite
• 300 g di spinaci o bietole
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Inizia pulendo gli spinaci o le bietole, lavali bene e cuocili in acqua salata per qualche minuto. Scolali e tritali grossolanamente.
2. Taglia le seppie a listarelle o pezzetti, a seconda delle tue preferenze.
3. Trita finemente la cipolla e l’aglio.
4. In una capiente padella o casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano traslucidi.
5. Aggiungi le seppie e lasciale rosolare per alcuni minuti, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti con il coperchio, aggiungendo acqua se necessario.
7. Aggiungi gli spinaci o le bietole tritati e fai cuocere il tutto per altri 10-15 minuti.
8. Prima di spegnere, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene.

Servi le seppie in zimino ben calde, accompagnate magari da fette di pane tostato o crostini. Questo piatto si abbina bene con un bicchiere di vino bianco fresco, come un Vermentino o uno Chardonnay.

Curiosità

La parola “zimino” deriva dall’arabo “cumin”, che significa cumino. Sebbene nella ricetta moderna non venga utilizzato questo spezia, il nome del piatto testimonia i rapporti storici tra la cucina italiana e quella mediterranea e la trasformazione delle ricette nel tempo.