Seppie in umido

Le seppie in umido sono un classico piatto della cucina di mare, perfetto per chi ama i sapori intensi e genuini. Questa ricetta si caratterizza per la sua semplicità e la capacità di valorizzare al meglio il sapore delicato ma deciso delle seppie. Il profumo del mare si fonde con quello della salsa di pomodoro, arricchita dal vino bianco e dall’aroma di aglio e cipolla soffritti, creando un sugo denso e avvolgente.

Ingredienti

• 1 kg di seppie pulite
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Inizia eliminando l’osso interno delle seppie, le viscere e la sacca dell’inchiostro. Rimuovi anche la pelle esterna facendo attenzione a non rompere la carne. Sciacquale accuratamente sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui. Una volta pulite, taglia le seppie a strisce regolari di circa 2-3 cm o a cubetti se preferisci bocconi più piccoli.
2. Trita finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio. In una casseruola capiente o una padella dai bordi alti scalda 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla e l’aglio. Fai soffriggere lentamente mescolando spesso, fino a quando la cipolla diventa traslucida e leggermente dorata.
3. Aggiungi le seppie al soffritto e alza leggermente il fuoco. Fai rosolare per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto finché non iniziano a cambiare colore e rilasciano la loro acqua. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i sapori.
4. Versa il bicchiere di vino bianco, mantenendo il fuoco vivace. Lascia sfumare completamente in modo che l’alcol evapori e rimanga solo l’aroma del vino. Mescola spesso per distribuire i sapori.
5. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o la passata di pomodoro. Mescola bene il tutto e, se la salsa appare troppo densa, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua per rendere il sugo più fluido.
6. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Copri la pentola con un coperchio e abbassa il fuoco al minimo. Lascia cuocere dolcemente per 30-40 minuti, controllando di tanto in tanto. Le seppie devono cuocere lentamente per risultare tenere e ben saporite. Se durante la cottura il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po’ d’acqua calda senza esagerare: il piatto deve avere una consistenza cremosa.
7. Controlla la morbidezza delle seppie infilzandole con una forchetta. Se risultano ancora un po’ dure prolunga la cottura per altri 10-15 minuti.
8. Spegni il fuoco, aggiusta nuovamente di sale e pepe se necessario e cospargi le seppie con abbondante prezzemolo fresco tritato, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente.
9. Servi le seppie ben calde, accompagnandole con crostini di pane tostato o una morbida polenta per raccogliere il delizioso sugo. Per un tocco finale puoi aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata extra di prezzemolo.

Curiosità

Le seppie hanno una carne saporita che ben si presta a cotture umide e lunghe. Nella tradizione regionale italiana, questo piatto viene spesso arricchito con piselli o patate. Inoltre, c’è chi ama aggiungere un pizzico di peperoncino per donare un tocco piccante alla preparazione.