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Seppie farcite e gratinate

17/11/2023

Le seppie farcite e gratinate sono un piatto mare e monti molto gustoso, tipico della cucina italiana. È un piatto ricco e completo, dove il sapore del mare incontrato dal tocco delicato della gratinatura crea un delizioso contrasto di sapori e consistenze. Ecco la ricetta.

Ingredienti

  • 4 seppie grandi, pulite
  • 200 g di pane raffermo
  • 100 ml di latte
  • 2 spicchi di aglio
  • Prezzemolo tritato, q.b.
  • 1 uovo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe, q.b.
  • Olio extravergine di oliva, q.b.
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 50 g di pinoli (opzionale)
  • Scorza di limone grattugiata (opzionale)
  • 1 ciuffo di basilico (per decorare)

Preparazione

  1. Iniziare ammollando il pane raffermo nel latte per renderlo morbido.
  2. Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo e metterli in una ciotola.
  3. Strizzare il pane raffermo dal latte e unirlo al trito di aglio e prezzemolo. Aggiungere l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe, e se ti piace un pizzico di scorza di limone grattugiata per un tocco fresco. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.
  4. Farcire con questo ripieno le cavità delle seppie già pulite, avendo cura di non riempirle troppo per evitare che si aprano durante la cottura. Chiudere l’apertura con degli stuzzicadenti.
  5. In una padella abbastanza grande, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere le seppie farcite. Farle rosolare da tutti i lati, poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i pinoli e un pizzico di sale.
  6. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, verificando la cottura delle seppie con uno stuzzicadenti. Se occorre, aggiungere un po’ di acqua calda durante la cottura.
  7. Preparare una teglia rivestita di carta forno e trasferire le seppie nella teglia. Spolverarle con un po’ di parmigiano grattugiato e mettere sotto il grill del forno già caldo a gratinare per qualche minuto fino a doratura.
  8. Servire le seppie gratinate calde, decorate con foglie di basilico fresco.

Curiosità

Le seppie hanno una carne molto delicata che si presta bene a essere farcita. In Italia, questo piatto è considerato di una certa eleganza e viene spesso preparato per occasioni speciali o nei ristoranti di pesce. La gratinatura non solo aggiunge croccantezza ma aiuta anche a sigillare i sapori all’interno della seppia.