Semifreddo foresta nera

Il Semifreddo Foresta Nera è una deliziosa e raffinata variante che prende ispirazione dalla classica torta Foresta Nera (Schwarzwälder Kirschtorte) tedesca. Si tratta di un dolce al cucchiaio con base di biscuit al cioccolato, sovrapposto da strati di crema Chantilly e ciliegie, il tutto congelato per ottenere la consistenza semifredda. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti

Per il biscuit al cioccolato:

• 3 uova
• 80 g di zucchero
• 60 g di farina
• 20 g di cacao amaro in polvere

Per la crema Chantilly:

• 500 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero a velo

Per il ripieno e la finitura:

• 250 g di ciliegie sciroppate (meglio se al maraschino o kirsch)
• Scaglie di cioccolato fondente

Opzionale:

• Kirsch o liquore alle ciliegie per aromatizzare la crema

Preparazione

1. Per la base biscuit al cioccolato: Preriscalda il forno a 180 °C. Monta le uova con lo zucchero fino a quando non diventano spumose e chiare. Setaccia la farina con il cacao e incorporale delicatamente al composto di uova. Versa l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, livellandolo bene, e cuoci in forno per circa 12 minuti. Una volta pronto, lascialo raffreddare e poi taglialo della forma del tuo stampo per semifreddo.

2. Per la crema Chantilly: Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma ma morbida.

3. Composizione del semifreddo: Taglia le ciliegie sciroppate a metà, tenendo da parte il liquido dello sciroppo. Posiziona la base biscuit al cioccolato sul fondo dello stampo. Se vuoi, puoi inzuppare leggermente il biscuit con un po’ di liquido delle ciliegie per dargli un sapore più deciso.

4. Mescola delicatezza parte delle ciliegie con la crema Chantilly e versa un primo strato sopra il biscuit. Aggiungi delle ciliegie intere e poi versa un altro strato di crema. Continua così fino a riempire lo stampo, terminando con un ultimo strato di crema.

5. Livella bene la superficie e copri con pellicola trasparente. Lascia riposare in congelatore per almeno 4 ore.

6. Prima di servire, togli il semifreddo dal congelatore e lascialo ammorbidire leggermente. Capovolgilo su un piatto da portata e decora con scaglie di cioccolato fondente e ciliegie sciroppate.

7. Servi dopo circa 10-15 minuti dal momento in cui è stato tolto dal freezer, per consentirgli di raggiungere la consistenza ideale.

Curiosità

Il nome “Foresta Nera” deriva dall’uso del liquore Kirsch, caratteristico di questa regione tedesca, e delle ciliegie scure. La versione semifreddo mantiene i sapori principali ma con una testura più fresca e cremosa, tipica dei dolci al cucchiaio.