Semifreddo alle mandorle e amaretti

17/11/2023

Il semifreddo alle mandorle e amaretti è un dolce al cucchiaio delicato e piacevolmente croccante grazie alla presenza degli amaretti. Ecco la ricetta:

Ingredienti

250 ml di panna fresca da montare
100 g di amaretti
80 g di zucchero a velo
50 gr di mandorle pelate
3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di liquore all’amaretto (facoltativo)
Mandorle intere o a lamelle per decorazione (facoltativo)

Preparazione

Inizia tostando leggermente le mandorle pelate in una padella antiaderente fino a quando non diventano dorate, poi lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.
Sbriciola gli amaretti lasciandone alcuni interi per la decorazione finale.
In un pentolino, monta i tuorli d’uovo con lo zucchero a velo, utilizzando una frusta elettrica fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Se vuoi aggiungere il liquore all’amaretto, incorporalo alla crema di tuorli e zucchero.
Metti la crema sul fuoco e cuocila a bagnomaria, continuando a mescolare finché non si addensa leggermente. È importante non farla bollire per evitare che si rapprenda. Una volta pronta, togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare completamente.
Nel frattempo, monta la panna molto fredda fino a ottenere una consistenza soda.
Incoropora delicatamente la panna montata alla crema di tuorli raffreddata.
Aggiungi al composto le mandorle tritate e gli amaretti sbriciolati, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versa il preparato in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola trasparente oppure in una coppa da dessert, quindi livella la superficie e copri con altri amaretti interi.
Metti il semifreddo in freezer per almeno 4 ore affinché si solidifichi.
Prima di servire, lascia il dolce a temperatura ambiente per qualche minuto per facilitare il taglio. Decora con mandorle intere o a lamelle.

Per una variazione tutta italiana potresti aggiungere anche un po’ di granella di pistacchio, per un tocco di colore e un extra di sapore.

Curiosità

Il semifreddo, letteralmente “mezzo freddo” in italiano, è una preparazione tradizionale che ricorda un po’ un gelato ma che non necessita di essere lavorato in una gelatiera, rendendolo quindi più accessibile per la preparazione casalinga.