Semifreddo al caramello salato

17/11/2023

Il semifreddo al caramello salato è un delizioso dessert che unisce la dolcezza del caramello con un tocco salato per un equilibrio di sapori. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

200 gr di zucchero semolato
500 ml di panna fresca
50 ml di acqua
6 tuorli d’uovo
120 gr di zucchero per i tuorli
Un pizzico di sale fino
1/2 cucchiaino di sale grosso
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca di vaniglia se preferisci)

Preparazione

Inizia preparando il caramello salato. Versa i 200 gr di zucchero in un pentolino con l’acqua e mettilo sul fuoco medio-basso. Lascia che lo zucchero si sciolga completamente e inizi a caramellizzare senza mescolare. Puoi ruotare il pentolino delicatamente per aiutare il processo.
Nel frattempo, monta la panna fino a quando non è semi-montata e conservala in frigorifero.
Quando lo zucchero diventa di un colore ambrato scuro (fai attenzione a non bruciarlo), rimuovi il pentolino dal fuoco e aggiungi metà della panna montata, stando attento perché la miscela schizzerà. Mescola bene e aggiungi il pizzico di sale fino.
In un altro recipiente, sbatti i tuorli con i 120 gr di zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungi il caramello salato ai tuorli, poi incorpora delicatamente il resto della panna montata con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Aggiungi l’estratto di vaniglia e il sale grosso, e mescola delicatamente una ultima volta.
Versa il composto in uno stampo rivestito di carta forno o in stampini monoporzione e metti in freezer per almeno 4-6 ore o fino a quando il semifreddo non si sarà solidificato.

Curiosità

Il caramello salato è una specialità francese che ha conquistato il mondo del dessert per la sua straordinaria capacità di esaltare sia i piatti dolci che quelli salati. Il tocco di sale, infatti, intensifica la percezione del dolce e aggiunge un contrasto raffinato al piatto.

Servi il tuo semifreddo al caramello salato guarnito con qualche granello di sale grosso o con una salsa al caramello supplementare. Buon appetito!