Sedano di Verona in salsa maionese

Il “Sedano di Verona in salsa maionese” è un antipasto tipico che esalta la dolcezza del sedano nostrano attraverso la ricchezza della maionese. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 1 sedano di Verona
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaino di mostarda di Dijon (o altra mostarda se preferisci)
• 250 ml di olio di semi
• Il succo di mezzo limone
• Sale
• Aceto bianco (per l’acqua di cottura)
• Pepe bianco (opzionale)

Preparazione

1. Per prima cosa, pulisci bene il sedano di Verona rimuovendo le foglie esterne più dure e i filamenti. Taglialo a pezzi di circa 3-4 cm.
2. Metti a bollire una pentola d’acqua con un po’ di aceto, che aiuta a mantenere il sedano bianco. Cuoci il sedano in questa acqua bollente per circa 7-10 minuti o fino a quando non sarà tenero ma ancora croccante. Scola e raffredda immediatamente in acqua con ghiaccio per fissare il colore.
3. Nella preparazione della maionese, inizia con i tuorli d’uovo, ponili in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale e la mostarda. Sbatti con una frusta a mano o usa un mixer elettrico.
4. Inizia ad aggiungere l’olio a filo, molto lentamente, continuando a sbattere energicamente fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Prosegui aggiungendo l’olio poco a poco fino ad esaurirlo. Se la salsa diventa troppo densa, puoi aggiungerci qualche goccia di acqua fredda.
5. Infine, correggi di sapore con il succo di limone, assaggia e aggiusta di sale se necessario. Aggiungi anche un pizzico di pepe bianco se ti piace.
6. Assembla il piatto disponendo il sedano ormai freddo su un piatto da servizio e nappalo con la maionese. Puoi decorare con qualche foglia di sedano tenuta da parte.

Cosa interessante da sapere è che il sedano di Verona è particolarmente apprezzato in gastronomia per il suo gusto delicato e la sua consistenza croccante ma non fibrosa. Inoltre, è ricco di acqua e povero di calorie, il che lo rende un ingrediente ideale per ricette leggere e fresche, anche se la maionese ovviamente aggiunge un tocco di ricchezza al piatto.

Per un tocco italiano, potresti anche aggiungere alla maionese delle erbette tritate come il basilico o il prezzemolo, che si abbineranno bene al sapore delicato del sedano. E per un abbinamento con il vino, considera un bianco fresco e leggermente aromatico come un Soave o un Custoza.