Sedanini rigati alla crema di carciofi e pancetta

I Sedanini rigati alla crema di carciofi e pancetta sono un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per chi ama i sapori decisi del carciofo e il gusto affumicato della pancetta. Ecco la ricetta per una deliziosa pasta con crema di carciofi e pancetta.

Ingredienti

• 320g di sedanini rigati (o altra pasta corta a piacere)
• 200g di cuori di carciofi (freschi o surgelati)
• 100g di pancetta affumicata a cubetti
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di panna da cucina
• 50 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (a piacere)

Preparazione

1. Inizia pulendo i carciofi se utilizzi quelli freschi, eliminando le foglie esterne dure e le punte, e tagliando via le parti legnose. Tagliali a spicchi e tienili in acqua acidulata con limone per non farli annerire.

2. Cuoci i carciofi in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per facilitare la cottura. Una volta teneri, rimuovi l’aglio e frulla i carciofi con un mixer ad immersione aggiungendo un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema.

3. In un’altra padella, rosola la pancetta a cubetti fino a quando non diventa croccante. Se preferisci, puoi togliere il grasso in eccesso tamponando i cubetti con della carta assorbente.

4. Una volta pronta, aggiungi la pancetta croccante alla crema di carciofi e mescola.

5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi la panna da cucina, salando e pepando a piacere, e lascia cuocere per qualche minuto fino a quando la salsa non raggiunge una consistenza cremosa.

6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i sedanini rigati secondo le indicazioni riportate sulla confezione, finché non sono al dente.

7. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la crema di carciofi e pancetta. Mescola bene per amalgamare la pasta con il condimento.

8. Se vuoi, puoi aggiungere del parmigiano grattugiato per arricchire il piatto.

9. Servi caldo e, se ti piace, decora con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Curiosità

I carciofi sono molto usati nella cucina mediterranea e in Italia trovano grande spazio nella tradizione culinaria, soprattutto in regioni come la Sardegna o la Toscana. In abbinamento alla pancetta offrono un gustoso contrasto tra il dolce e l’amarognolo del carciofo e il sapore intenso e fumé della carne affumicata.