Scrippelle mbusse

Le scrippelle ‘mbusse sono un piatto tipico della cucina abruzzese, più precisamente della provincia di Teramo. Si tratta di una sorta di crêpe sottilissima che viene arrotolata e poi bagnata in un brodo di carne o di pollo. Ecco la ricetta per prepararle:

Ingredienti

• 3 uova
• 150 g di farina
• Circa 300 ml di acqua
• Un pizzico di sale
• Brodo di carne o di pollo
• Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano), a piacimento

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale.
2. Aggiungi la farina poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
3. Diluisci l’impasto con l’acqua, aggiunta gradualmente, fino a ottenere una pastella liscia e fluida, simile a quella delle crêpes.
4. Riscalda una padella antiaderente e ungila leggermente con un tovagliolo imbevuto di olio.
5. Versa un mestolo di pastella nella padella e ruotala per distribuire uniformemente il composto formando uno strato sottile.
6. Cucina la scrippella per circa un minuto o fino a quando i bordi non si staccano facilmente, poi girala e cucina per altri 30 secondi dall’altro lato.
7. Ripeti il processo fino a esaurire la pastella, impilandole su un piatto man mano che sono pronte.
8. Arrotola ogni scrippella su se stessa e disponile in una zuppiera.
9. Ricopri le scrippelle arrotolate con abbondante brodo caldo e spolverizza con formaggio grattugiato a piacere.
10. Servile ben calde.

Curiosità

Le scrippelle ‘mbusse possono essere arricchite con altre varianti, come l’aggiunta di pezzetti di pollo o tacchino nel brodo, o con l’inserimento di erbe aromatiche nell’impasto delle scrippelle per un sapore ancora più ricco.

Il nome “scrippelle ‘mbusse” significa letteralmente “scrippelle inzuppate” in dialetto abruzzese, dove “mbusse” sta appunto per “inumidite” o “inzuppate”. Questo piatto, nella sua semplicità, mostra come la cucina italiana sappia valorizzare ogni ingrediente, usando tecniche di cottura raffinate per realizzare ricette confortanti e piene di sapore.