Scorfano con crostacei e verdure

Posso fornirti una ricetta per uno stufato di scorfano con crostacei e verdure, arricchito da un tocco mediterraneo. Ecco la lista degli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

• 1 scorfano di circa 1 kg, eviscerato e pulito
• 200 g di crostacei misti (come gamberi, scampi o cicale)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla media
• 300 g di pomodori maturi pelati
• 200 ml di vino bianco secco
• 300 g di verdure miste (come zucchine, peperoni e melanzane)
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Brodo di pesce

Preparazione

1. Inizia preparando il soffritto: trita finemente la cipolla e l’aglio e soffriggili in una casseruola grande con un filo d’olio extravergine di oliva fino a che non saranno dorati.
2. Taglia le verdure a cubetti e aggiungile nella casseruola, lasciandole cuocere fino a che non iniziano a ammorbidirsi.
3. Nel mentre, scotta i crostacei in una padella con un filo d’olio per 2-3 minuti e mettili da parte.
4. Dopo che le verdure hanno iniziato a morbidire, inserisci i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Lascia cuocere per 5 minuti.
5. Aggiungi lo scorfano nel tegame e sfuma con il vino bianco. Aggiungi sale e pepe a piacere.
6. Quando l’alcol del vino si è evaporato, aggiungi del brodo di pesce fino a coprire appena lo scorfano e porta a leggero bollore. Copri e lascia cuocere per circa 20 minuti.
7. Aggiungi i crostacei nell’ultima parte della cottura, permettendo che si insaporiscano con il sugo per gli ultimi 5-10 minuti.
8. Controlla di sale e, se necessario, aggiusta il condimento.
9. Cospargi il piatto con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Servi lo stufato di scorfano caldo, accompagnato da pane croccante o, per una versione più italiana, potresti servire il tutto su un bel letto di pasta fresca, come delle tagliatelle o linguine.

Curiosità

Lo scorfano è un pesce molto apprezzato nelle cucine mediterranee per il suo sapore intenso e la carne soda, perfetto per zuppe e stufati. In questa ricetta, il mix di verdure e crostacei contribuisce a creare una sapida e gustosa armonia di mare e terra.