Scialatielli

Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca tipico della costiera amalfitana, una vera specialità della cucina campana. La loro caratteristica è la forma allungata, simile a quella dei linguine, ma più larghi e con i bordi sfrangiati. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 400 g di farina di semola di grano duro
• 4 foglie di basilico fresco
• 50 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• Acqua, quanto basta

Preparazione

1. In una ciotola grande, metti la farina e fai una buca al centro.
2. Trita finemente le foglie di basilico e aggiungile nella buca assieme al latte e al pizzico di sale.
3. Inizia a mescolare con le mani aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida, fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente.
4. Lavora l’impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, fino a quando non sarà liscio ed elastico.
5. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare per circa 30 minuti.
6. Dopo il riposo, prendi l’impasto e stendilo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm.
7. Taglia l’impasto in strisce larghe circa 1 cm e lunghe 10 cm, quindi dai una leggera torsione a ogni striscia per conferirle la caratteristica forma.
8. Farina leggermente gli scialatielli formati per evitare che si attacchino tra loro.
9. Cuoci in abbondante acqua salata bollente per circa 4-5 minuti, fino a quando non verranno a galla.

Gli scialatielli sono perfetti con condimenti a base di pesce o frutti di mare, ma anche semplicemente con un sugo di pomodoro fresco e basilico. Buon appetito!

Curiosità

Il nome “scialatielli” potrebbe derivare dal termine napoletano “scialare”, che significa “godere”, proprio per sottolineare il piacere che questi sapori ricchi e genuini portano a chi li gusta.