Schiacciate con crema di squacquerone e culatello

La schiacciata con crema di squacquerone e culatello è un abbinamento tra la tradizione della focaccia toscana e i sapori della gastronomia emiliano-romagnola. È un piatto che esalta la morbidezza dello squacquerone, un formaggio fresco e spalmabile, e la dolcezza del culatello, un salume pregiato e delicato.

Ingredienti

• 1 schiacciata toscana
• 250 g di squacquerone
• 150 g di culatello
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Pepe nero (opzionale)
• Rucola o altra insalata a foglia come decorazione (opzionale)

Preparazione

1. Procurati una schiacciata toscana di buona qualità, possibilmente fresca e croccante all’esterno ma morbida all’interno. Se non ti trovi in Toscana, una buona focaccia o un pane casereccio adatto per essere farcito può andare bene come alternativa.
2. Affetta la schiacciata orizzontalmente per ottenere due strati che farcirai con gli altri ingredienti.
3. Prendi lo squacquerone e spalmalo uniformemente sulla base inferiore della schiacciata. Lo squacquerone è un formaggio molto morbido e cremoso, quindi si spalmerà con facilità.
4. Taglia il culatello in fette sottili e disponilo sopra la crema di squacquerone. Il culatello ha un sapore intenso, quindi distribuiscilo in modo che ogni morso abbia il giusto bilanciamento di sapori.
5. Se desideri, aggiungi un tocco di rucola o una insalata a foglia per aggiungere croccantezza e freschezza al piatto.
6. Un pizzico di pepe nero macinato fresco può esaltare ulteriormente i sapori, ma è facoltativo.
7. Chiudi con l’altro strato di schiacciata, premi delicatamente per far aderire bene gli strati.
8. Taglia la schiacciata farcita in porzioni e servi.

Puoi guarnire con un filo d’olio extravergine d’oliva di buona qualità prima di servire per arricchire ulteriormente il gusto.

Curiosità

Lo squacquerone è un formaggio DOP tipico della Romagna che viene prodotto esclusivamente in alcune province di questa regione. La sua morbidezza e la sua facile spalmabilità lo rendono ideale per farciture e abbinamenti con salumi come il culatello. Quest’ultimo, invece, è una vera prelibatezza della zona di Parma e rispetto al prosciutto crudo ha una stagionatura più breve e un gusto particolarmente dolce e delicato.