Schiacciate con crema al basilico

17/11/2023

Eccoti la ricetta delle schiacciate con crema al basilico. Un piatto che unisce la tradizione italiana del pane schiacciato, simile alla focaccia, con un tocco fresco e aromatico dato dalla crema di basilico.

Ingredienti

500 g di farina tipo “00”
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
30 ml di olio extravergine d’oliva
200 g di basilico fresco
2 spicchi d’aglio
50 g di pinoli
100 g di parmigiano grattugiato
150 ml di olio extravergine d’oliva (per la crema)
Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida.
In una ciotola larga, versa la farina e crea un buco al centro, quindi aggiungi l’acqua con il lievito, il sale e 30 ml di olio extravergine d’oliva.
Impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, poi lascialo lievitare in un luogo caldo coperto con un panno umido per circa 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo, prepara la crema di basilico. Nel mixer, unisci il basilico fresco, i pinoli, l’aglio sbucciato, il parmigiano, sale, pepe e frulla tutto aggiungendo gradualmente i 150 ml di olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
Pre-riscalda il forno a 200 °C.
Dopo la lievitazione, stendi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata dando la forma di un rettangolo o un cerchio, come preferisci, dello spessore di circa 0,5 cm.
Adagia l’impasto su una teglia ricoperta di carta forno, poi utilizza le dita per creare delle fossette sulla superficie.
Inforna e cuoci per 20-25 minuti finché le schiacciate non diventeranno dorate e croccanti.
Sforna e lascia intiepidire, poi spalma sopra la crema al basilico prima di servire.

Curiosità

La schiacciata è un pane tipico di varie regioni italiane, ciascuna con le sue variazioni. In Toscana, ad esempio, è comune trovarla più spessa e oleosa, spesso con l’aggiunta di rosmarino o uva. Il termine “schiacciata” deriva dal verbo schiacciare, che descrive l’azione di pressare l’impasto con le dita prima della cottura per creare le tipiche fossette dove si raccoglierà l’olio.