Schiacciata fiorentina ripiena

La Schiacciata fiorentina ripiena è una versione golosa della classica schiacciata (o schiacciata alla fiorentina), tradizionalmente preparata durante il Carnevale. Oltre a essere spolverata di zucchero e a volte decorata con l’emblema giglio fiorentino, può essere farcita con crema pasticcera o panna montata. Ecco una versione che include la crema pasticcera tradizionale.

Ingredienti per la schiacciata:

• 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 75 g di burro ammorbidito
• 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco)
• 60 ml di latte tiepido
• Scorza grattugiata di un arancio (non trattato)
• Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera (farcitura):

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina
• Scorza di limone
• Vaniglia a piacere

Preparazione della schiacciata:

1. In una ciotola, sciogli il lievito nel latte tiepido.
2. In una ciotola grande, unisci la farina e lo zucchero, poi aggiungi il lievito sciolto, le uova, il burro, la scorza d’arancio e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio.
3. Lascia riposare il composto in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1-2 ore).
4. Stendi l’impasto con le mani in una teglia imburrata e infarinata, di circa 2 cm di spessore, e lascia lievitare per altri 30 minuti.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a doratura (il tempo può variare in base al proprio forno).

Preparazione della crema pasticcera:

1. In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia senza portarlo a ebollizione.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, poi unisci la farina setacciata.
3. Togli la scorza di limone dal latte e versa lentamente il latte caldo sulla crema di tuorli, mescolando costantemente.
4. Rimetti il composto sul fuoco e cuoci a fuoco basso, continuando a mescolare fino a quando la crema non si addensa.
5. Lasciala raffreddare, coprendola con pellicola per evitare che si formi la pelle.

Assemblaggio:

1. Una volta raffreddata la schiacciata, tagliala orizzontalmente creando due strati.
2. Stendi un generoso strato di crema pasticcera su una metà, poi chiudi con l’altra metà sopra.
3. Spolverizza la superficie con zucchero a velo.

Curiosità

La Schiacciata fiorentina tradizionalmente non viene farcita, ma questa variante farcita è diventata popolare per la sua golosità. Inoltre, il disegno del giglio, simbolo della città di Firenze, viene fatto utilizzando degli stencil e cospargendo di zucchero a velo solo alcune parti dello stencil, creando così un bell’effetto decorativo.