Schiacciata di zucchine

17/11/2023

La schiacciata di zucchine è un piatto semplice e gustoso, ideale per una cena leggera o come antipasto. Ecco la ricetta tradizionale italiana con un tocco di originalità.

Ingredienti

600 g di zucchine fresche
200 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
3 uova
1 cipolla bianca piccola
2 spicchi d’aglio
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettetele in un colino, spolverizzatele con un po’ di sale e lasciatele sgocciolare per circa 30 minuti per far perdere loro l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio. In una padella, fate soffriggere la cipolla e l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva finché diventano trasparenti ma non coloriti.
Strizzate bene le zucchine per eliminare l’eccesso di acqua e trasferitele in una ciotola grande. Aggiungete la cipolla e l’aglio soffritti, le uova, il parmigiano, il basilico fresco tritato, sale e pepe e mescolate.
Incorporate gradualmente la farina, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo liquido né troppo denso.
Riscaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e versatevi il composto di zucchine, spianandolo con un cucchiaio per formare uno strato uniforme.
Cuocete a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 10-15 minuti, poi girate la schiacciata con l’aiuto di un piatto e cuocete dall’altro lato per altri 5-10 minuti fino a doratura.
Servite la schiacciata di zucchine calda o a temperatura ambiente decorando con qualche foglia di basilico fresco.

Curiosità

La schiacciata di zucchine è un piatto versatile e può essere arricchito con mozzarella a cubetti o fiori di zucca per una variante ancora più gustosa e ricca. Inoltre, è possibile cuocerla anche al forno, sempre a 180 °C per circa 25-30 minuti, per una versione più leggera e croccante.