Schiacciata con l'uva

La schiacciata con l’uva è un dolce tipico toscano che si prepara durante il periodo della vendemmia. È una sorta di focaccia dolce farcita con acini d’uva nera, zucchero e, talvolta, olio d’oliva e rosmarino che danno un sapore unico e una piacevole aromaticità al dolce. Ecco la ricetta classica:

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 25 g di lievito di birra fresco
• 400 g di uva nera (preferibilmente varietà Canaiolo)
• 100 g di zucchero semolato, più quello per la finitura
• Un bicchiere d’acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Un pizzico di sale
• (Opzionali) Un rametto di rosmarino, alcuni acini d’uva e zucchero per la guarnizione

Preparazione

1. Sciogli il lievito di birra in un bicchiere d’acqua tiepida.
2. Metti la farina a fontana e versa al centro il lievito sciolto, un pizzico di sale, due cucchiai di zucchero e l’olio d’oliva.
3. Impasta il tutto aggiungendo gradualmente acqua tiepida quanto basta a ottenere un impasto morbido ed elastico.
4. Lavora l’impasto fino ad avere una consistenza liscia e omogenea, poi forma una palla, mettila in una ciotola, coprila con un canovaccio umido e lasciala lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.
5. Nel frattempo, pulisci l’uva rimuovendo i semi se necessario.
6. Stendi metà dell’impasto lievitato in una teglia oliata, distribuisci sopra una metà dell’uva e cospargi con metà dello zucchero rimanente.
7. Stendi l’altra metà dell’impasto e copri l’uva. Distribuisci l’uva rimanente sulla superficie e cospargila con il restante zucchero.
8. Se lo desideri, puoi aggiungere un po’ di rosmarino tritato sulla superficie per un aroma più intenso.
9. Lascia lievitare nuovamente la schiacciata già composta per circa 30 minuti.
10. Preriscalda il forno a 200 °C.
11. Cuoci la schiacciata in forno per circa 30-40 minuti, fino a quando non è ben dorata in superficie.
12. Lascia raffreddare prima di tagliare e servire.

Curiosità

la schiacciata con l’uva è un esempio di un dolce che unisce i sapori della terra - in questo caso l’uva, simbolo dell’autunno e dell’abbondanza. Alternare gli strati di impasto e di frutta permette che questa si caramellizzi leggermente durante la cottura, dando un sapore unico al dolce.