Schiacciata alle nespole e rosmarino

La schiacciata alle nespole e rosmarino è un piatto dolce e aromatico che combina il gusto fruttato delle nespole con il profumo pungente del rosmarino. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 500 g di farina tipo 00
• 25 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• Circa 300 ml di acqua tiepida
• Un pizzico di sale
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 400 g di nespole mature
• Aghi di rosmarino fresco q.b.
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione

1. In una ciotola, sbriciolate il lievito e mescolatelo con un cucchiaino di zucchero e un po’ di acqua tiepida. Lasciate riposare per qualche minuto fino a quando non inizia a formare delle bollicine.
2. In un’altra ciotola grande, mettete la farina e fate un buco al centro, versateci il lievito attivato e iniziate ad impastare, aggiungendo gradualmente acqua tiepida. Incorporate il pizzico di sale e metà dell’olio extravergine di oliva.
3. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungete un po’ più di farina o acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
4. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo, al riparo da correnti d’aria, per circa 1-2 ore o fino al raddoppio del volume.
5. Nel frattempo, pulite le nespole rimuovendo il nocciolo e tagliatele a spicchi.
6. Una volta che l’impasto ha lievitato, stendetelo con le mani su una teglia unta con un po’ dell’olio rimasto, creando un bordo leggermente più alto.
7. Distribuite gli spicchi di nespole sopra l’impasto e spargete gli aghi di rosmarino e lo zucchero di canna.
8. Condite con un filo dell’olio extravergine di oliva rimasto e lasciate lievitare la schiacciata per altri 20 minuti.
9. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
10. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Curiosità

La nespola è un frutto spesso sottovalutato nei dolci, ma la sua dolcezza naturale e la consistenza morbida la rendono ideale per la pasticceria. L’aggiunta del rosmarino, insolita nei dolci, crea un contrasto aromatico che esalta il sapore del frutto. In questa ricetta abbiamo un perfetto esempio di come la cucina italiana ami giocare con gli accostamenti tra dolce e salato, aromatico e fruttato.