Schiacciata

Con piacere! La schiacciata è un classico della cucina toscana, simile a una focaccia. Qui ti propongo una ricetta base che puoi poi personalizzare a piacimento con ulivi, rosmarino, cipolle o altri ingredienti a tuo gusto.

Ingredienti

  • 500 g di farina di tipo 0 o tipo 1
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
  • 10 g di sale fino
  • 30 ml di olio extravergine di oliva, più altro per ungere
  • Pizzico di zucchero

Preparazione

  1. Sciogli il lievito di birra fresco (o secco) nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
  2. In una ciotola capiente, versa la farina setacciata e crea un incavo al centro dove aggiungerai l’acqua con il lievito sciolto.
  3. Inizia ad amalgamare la farina con l’acqua incorporando poco per volta il resto della farina dai bordi dell’incavo.
  4. Aggiungi il sale e 30 ml di olio extravergine di oliva, quindi inizia a lavorare l’impasto con energia fino a quando diventa liscio ed elastico.
  5. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e continua a lavorarlo per almeno 10 minuti.
  6. Metti l’impasto in una ciotola unta con un po’ di olio, coprilo con un canovaccio umido o con pellicola trasparente, lasciandolo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino a quando non ha raddoppiato il proprio volume.
  7. Una volta lievitato, prendi l’impasto e stendilo delicatamente su una teglia precedentemente unta con olio, dando la forma classica rettangolare della schiacciata.
  8. Lascia lievitare la schiacciata sulla teglia per altri 30 minuti.
  9. Nel frattempo, preriscalda il forno a 220 °C.
  10. Fai dei buchi sulla superficie dell’impasto con le dita e versa un filo d’olio extravergine di oliva su tutta la superficie.
  11. Inforna la schiacciata e cuocila per circa 20-25 minuti o fino a quando non sarà dorata sopra.
  12. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.

Curiosità

La schiacciata ha origini antiche ed era tradizionalmente cotta su pietre calde o sotto la cenere. C’è anche una versione dolce di schiacciata chiamata “schiacciata con l’uva” tipica durante il periodo della vendemmia, dove si incorporano nell’impasto acini di uva, zucchero e anice.

Spero che ti diverta a preparare questa specialità toscana e che ti regali un assaggio autentico della cucina italiana!

Schiacciata