Schiacciata
17/11/2023Con piacere! La schiacciata è un classico della cucina toscana, simile a una focaccia. Qui ti propongo una ricetta base che puoi poi personalizzare a piacimento con ulivi, rosmarino, cipolle o altri ingredienti a tuo gusto.
Ingredienti
- 500 g di farina di tipo 0 o tipo 1
- 300 ml di acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 10 g di sale fino
- 30 ml di olio extravergine di oliva, più altro per ungere
- Pizzico di zucchero
Preparazione
- Sciogli il lievito di birra fresco (o secco) nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
- In una ciotola capiente, versa la farina setacciata e crea un incavo al centro dove aggiungerai l’acqua con il lievito sciolto.
- Inizia ad amalgamare la farina con l’acqua incorporando poco per volta il resto della farina dai bordi dell’incavo.
- Aggiungi il sale e 30 ml di olio extravergine di oliva, quindi inizia a lavorare l’impasto con energia fino a quando diventa liscio ed elastico.
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e continua a lavorarlo per almeno 10 minuti.
- Metti l’impasto in una ciotola unta con un po’ di olio, coprilo con un canovaccio umido o con pellicola trasparente, lasciandolo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino a quando non ha raddoppiato il proprio volume.
- Una volta lievitato, prendi l’impasto e stendilo delicatamente su una teglia precedentemente unta con olio, dando la forma classica rettangolare della schiacciata.
- Lascia lievitare la schiacciata sulla teglia per altri 30 minuti.
- Nel frattempo, preriscalda il forno a 220 °C.
- Fai dei buchi sulla superficie dell’impasto con le dita e versa un filo d’olio extravergine di oliva su tutta la superficie.
- Inforna la schiacciata e cuocila per circa 20-25 minuti o fino a quando non sarà dorata sopra.
- Sforna e lascia intiepidire prima di servire.
Curiosità
La schiacciata ha origini antiche ed era tradizionalmente cotta su pietre calde o sotto la cenere. C’è anche una versione dolce di schiacciata chiamata “schiacciata con l’uva” tipica durante il periodo della vendemmia, dove si incorporano nell’impasto acini di uva, zucchero e anice.
Spero che ti diverta a preparare questa specialità toscana e che ti regali un assaggio autentico della cucina italiana!