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Scarpinocc

17/11/2023

Gli Scarpinocc sono un tipo di pasta ripiena tipica della Valle Camonica, in Lombardia. Questa pasta ha una forma caratteristica che ricorda quella di una scarpetta (“scarpin” in dialetto). Eccoti la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta:

  • 300 g di farina
  • Acqua q.b.

Per il ripieno:

  • 200 g di formaggio Branzi o Bitto
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Una noce di burro
  • Noce moscata a piacere
  • Sale e pepe

Per il condimento:

  • Burro q.b.
  • Salvia fresca
  • parmigiano grattugiato

Preparazione

  1. Per la pasta, disponi la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungi acqua tiepida a poco a poco e inizia a lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.

  2. Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola mescola il formaggio Branzi o Bitto grattugiato, il parmigiano, il prezzemolo tritato. Insaporisci con una noce di burro fuso, la noce moscata, sale e pepe secondo i tuoi gusti.

  3. Stendi la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricava dei quadrati di circa 7 cm di lato.

  4. Poni al centro di ogni quadrato un cucchiaio di ripieno, chiudi a formare un triangolo premendo bene i bordi per sigillarli. Poi, pizzica i due angoli opposti alla base del triangolo e uniscili sotto il ripieno, dando la forma caratteristica allo scarpinocc.

  5. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli scarpinocc per qualche minuto, fino a quando verranno a galla.

  6. Nel frattempo, in una padella, fai sciogliere del burro e aggiungi alcune foglie di salvia. Scolate gli scarpinocc e fateli saltare brevemente nel burro aromatizzato.

  7. Servi gli scarpinocc ben caldi spolverizzandoli con parmigiano grattugiato.

Curiosità

Gli Scarpinocc sono una vera e propria specialità della cucina lombarda, particolarmente della Valle Camonica, dove ogni famiglia tramanda la propria versione. Sono un esempio della capacità della cucina italiana di creare piatti ricchi di storia e tradizione utilizzando ingredienti semplici e locali.