Scarpaccia viareggina

La Scarpaccia viareggina è un piatto tradizionale della cucina toscana, in particolare della zona della Versilia. Esistono due varianti principali: una dolce e una salata. Qui ti presenterò la versione salata che è simile a una frittata piatta, ricca di verdure.

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 1 cipolla
• 100 g di farina
• 120 ml di latte
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Basilico fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
2. Finemente tritare la cipolla.
3. In una grande ciotola, mescolare la farina, il latte e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
4. Aggiungere le zucchine tagliate, la cipolla tritata e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene.
5. Condire con sale, pepe e, se si desidera, con un po’ di basilico fresco tritato.
6. In una padella sufficientemente grande, riscaldare un po’ d’olio e versare il composto, livellandolo bene con una spatola per dare uno spessore uniforme.
7. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, finché non assume un colore dorato. Girare la scarpaccia con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, e cuocerla sull’altro lato.
8. Una volta ben dorata su entrambi i lati, la Scarpaccia viareggina è pronta per essere servita.

Curiosità

La Scarpaccia deve il proprio nome al fatto che tradizionalmente era molto sottile, e per questo motivo si diceva che fosse “come la suola di una scarpa”. La versione dolce, invece, è arricchita con zucchero, vaniglia e spesso mele o uvetta.

È un piatto perfetto da servire come antipasto o per un picnic, dato che è gustosissimo sia caldo che freddo.