Scarpaccia di zucchine

La Scarpaccia di zucchine è un piatto tipico della Toscana, in particolare della zona di Camaiore, in Versilia. È una sorta di torta salata sottile, croccante e piena di zucchine. Ecco una versione della ricetta:

Ingredienti

• 500 grammi di zucchine
• 100 grammi di farina
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Acqua q.b. (se necessario)

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Se preferite, potete grattugiarle grossolanamente.
3. Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo.
4. In una ciotola grande, mescolate le zucchine con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati.
5. Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un po’ di pepe e mescolate bene.
6. Incorporate gradualmente la farina al composto, fino a ottenere una pastella omogenea. Se risulta troppo densa, potete aggiungere un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
7. Rivestite una teglia con carta da forno e versatevi il composto, distribuendolo uniformemente.
8. Irrorate la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva.
9. Infornate per circa 30–40 minuti o fino a quando la superficie della scarpaccia diventa dorata e croccante.
10. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

La Scarpaccia può essere gustata sia calda che fredda ed è perfetta da servire come antipasto o come piatto unico per un pranzo leggero. La semplicità degli ingredienti e la facilità di preparazione la rendono un piatto ideale per ogni occasione.

Una curiosità: il nome “scarpaccia” deriva dal dialetto toscano e suggerisce qualcosa di piatto e senza forma, proprio come l’aspetto rustico e casereccio di questo piatto. E, come tutti i piatti della tradizione, ogni famiglia ha la sua versione, che si tramanda di generazione in generazione.