Scarola in padella

Preparare la scarola in padella è un piatto semplice e gustoso, molto comune nella cucina italiana. Ecco come fare.

Ingredienti

• 1 cespo di scarola
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Peperoncino (opzionale)
• Olive nere (opzionale)
• Acciughe sotto sale o in olio (opzionale)
• Capperi (opzionale)

Preparazione

1. Per prima cosa, pulisci bene la scarola. Taglia il cespo alla base per separare le foglie e lavale sotto acqua corrente per rimuovere eventuale terra o impurità.
2. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio, schiacciati o interi a seconda della tua preferenza.
3. Quando l’aglio diventa dorato, aggiungi la scarola ben sgocciolata. Se ti piace, aggiungi anche un pezzettino di peperoncino per dare un po’ di piccante.
4. Fai cuocere la scarola a fuoco medio, girando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà appassita e avrà perso la sua acqua di vegetazione.
5. A questo punto, puoi aggiungere, se ti piace, delle olive nere, acciughe e capperi per arricchire il sapore. Lascia insaporire per qualche minuto.
6. Regola di sale (se usi le acciughe, fai attenzione perché sono già salate) e, a piacere, aggiungi un altro filo d’olio a crudo prima di servire.

La scarola in padella può essere servita come contorno oppure può essere utilizzata come ripieno per una pizza rustica, per esempio, o per la tipica torta salata napoletana chiamata “pizza di scarole”.

Curiosità

In Italia, in particolare a Napoli, la scarola viene cucinata anche in una versione più ricca chiamata “scarola imbottita”: la scarola, dopo essere stata appassita, viene farcita con olive, capperi, acciughe e talvolta pinoli e uvetta, poi chiusa a mo’ di portafoglio e passata in forno o di nuovo in padella. È un piatto che trovi spesso durante le feste di fine anno!