Scarola imbottita

La scarola imbottita è un piatto tradizionale della cucina napoletana, ricca di sapori e consistenze che si amalgamano perfettamente. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 scarola grande
• 2 spicchi d’aglio
• 2 acciughe sotto sale
• Olive nere q.b.
• Capperi sotto sale q.b.
• Uvetta q.b.
• Pinoli q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino (facoltativo)
• Sale
• Pane casereccio raffermo

Preparazione

1. Comincia lavando bene la scarola in acqua fredda per eliminare ogni residuo di terra.
2. In una padella grande, soffriggi gli spicchi d’aglio nell’olio evo. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po’ di peperoncino.
3. Dissala le acciughe e i capperi e, una volta che l’aglio è dorato, aggiungi le acciughe in padella lasciandole sciogliere.
4. A questo punto, inserisci la scarola nella padella, coprila e lasciala appassire a fiamma dolce.
5. Nel frattempo, riduci a pezzetti le olive nere, dopo averle denocciolate.
6. Ammorbidisci l’uvetta in acqua tiepida e tosta leggermente i pinoli in un’altra padella senza olio.
7. Una volta che la scarola è appassita, spegni il fuoco e aggiungi le olive, l’uvetta strizzata, i pinoli e i capperi.
8. Aggiustare di sale se necessario e lasciar intiepidire il composto.
9. Preparare una teglia foderandola con carta da forno e preriscaldare il forno a 180 °C.
10. Tagliare il pane casereccio a fettine e disporle come base nella teglia.
11. Disporre uno strato di scarola su di esse e coprire con un altro strato di pane.
12. Infornare per circa 20 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Curiosità

La scarola imbottita è un piatto molto versatile; può essere servito come antipasto o come secondo. Tradizionalmente preparata durante le festività, è particolarmente apprezzata perché può essere consumata sia calda che a temperatura ambiente, rendendola ideale anche per i buffet.