Scarcelle pugliesi

17/11/2023

Le scarcelle pugliesi sono dei dolci tipici della tradizione pasquale di questa regione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

500 g di farina
200 g di zucchero
100 g di burro
3 uova
La scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Latte quanto basta
Per decorare: confettini colorati, glassa fatta con zucchero a velo e acqua o cioccolato fuso, uova sode

Preparazione

In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Aggiungi il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e lavora l’impasto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Incorpora le uova e la scorza grattugiata di limone e inizia a impastare.
Aggiungi poco a poco il latte, quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.
Lascia riposare l’impasto coperto da un canovaccio per circa 15 minuti.
Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Usa delle formine a tema pasquale come campane, cesti, pecorelle o semplicemente delle forme ovali e ritaglia le scarcelle.
Disponi le scarcelle su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorate.
Lascia raffreddare le scarcelle fuori dal forno.
Nel frattempo prepara la glassa mescolando zucchero a velo con poche gocce d’acqua fino a raggiungere una consistenza liscia ma non troppo liquida.
Decora le scarcelle con la glassa o il cioccolato fuso e aggiungi confettini colorati o posiziona un’uovo sodo al centro prima che la glassa si solidifichi.

Le scarcelle sono pronte per essere gustate durante le feste pasquali!

Curiosità

Ogni famiglia pugliese ha la sua versione della ricetta, con piccole variazioni che possono includere l’aggiunta di anice o di altri aromi nell’impasto. Le decorazioni sono spesso abbondanti e colorate, e le scarcelle possono anche essere regalate come simbolo di beneaugurio per la festività pasquale.