Scampi alla busara

Gli scampi alla busara rappresentano un piatto tradizionale della cucina istro-dalmata, molto apprezzato anche nella cucina veneta, in particolare a Trieste. Si tratta di un metodo di cottura degli scampi in una gustosa salsa di pomodoro e vino bianco.

Ingredienti

• 800 g di scampi
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo q.b.
• 300 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 100 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Pane tostato o crostini per accompagnare (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci gli scampi eliminando le zampe, il carapace e l’intestino, ma lascia la coda attaccata per una presentazione più elegante. Sciacquali e asciugali.
2. In una padella ampia, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati. Quando l’aglio inizia a soffriggere, aggiungi gli scampi.
3. Fai rosolare gli scampi da entrambi i lati fino a quando non diventano leggermente arrossati.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo.
5. Aggiungi i pomodori pelati (se usi quelli interi, schiacciali prima con una forchetta) o la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe se lo desideri.
6. Copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché la salsa non si sará addensata leggermente.
7. Verso la fine della cottura, aggiungi il prezzemolo tritato.
8. Servi gli scampi alla busara ben caldi accompagnati da pane tostato o crostini per assaporare al meglio la salsa.

Curiosità

Il nome “busara” deriva probabilmente da “buzara”, che in croato significa “stufato”. In questa preparazione la semplicità degli ingredienti e la freschezza del pesce sono fattori cruciali per esaltare il sapore degli scampi. Nel pieno rispetto della tradizione, è consuetudine utilizzare scampi freschi e di buona qualità per ottenere un risultato eccezionale.

Buon appetito!