Scaloppine di vitello ai porcini

Le scaloppine di vitello ai porcini sono un piatto delizioso in cui la delicatezza della carne si sposa perfettamente con il sapore intenso dei funghi. Ecco cosa ti serve e come preparare questo piatto.

Ingredienti

• 4 fettine di vitello tagliate sottili (scaloppine)
• 300 g di funghi porcini freschi o 30 g di porcini secchi (se usi quelli secchi ricordati di ammollarli in acqua tiepida per circa 20 minuti)
• Farina q.b. per infarinare le scaloppine
• 50 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo di carne q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato per guarnizione (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci attentamente i porcini con un panno umido o una spazzolina se sono freschi, affettali non troppo finemente e tienili da parte. Se stai usando i porcini secchi, dopo averli ammollati, strizzali bene e affettali.
2. Infarina leggermente le scaloppine. Questo aiuterà a creare una leggera crosticina quando le farai rosolare e addensare la salsa.
3. Sciogli il burro in una padella con un filo d’olio per evitare che bruci. Aggiungi l’aglio e il rametto di rosmarino e rosola le scaloppine infarinate da entrambi i lati fino a che non saranno dorate. Poi rimuovile dalla padella e tienile in caldo.
4. Nella stessa padella, elimina l’aglio e aggiungi i porcini. Fai saltare i funghi per qualche minuto fino a che non saranno dorati.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
6. Rimetti le scaloppine nella padella con i funghi, aggiusta di sale e pepe e aggiungi un po’ di brodo per non far asciugare troppo il composto.
7. Lascia cuocere per qualche minuto fino a che il sughetto non si sia addensato.
8. Servi le scaloppine ai porcini ben calde, guarnendo con del prezzemolo tritato se desideri un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

Le scaloppine sono un classico della cucina italiana, e la versione ai porcini è particolarmente apprezzata per il suo gusto intenso e raffinato. Per una variante tipicamente italiana, potresti abbinarle con un contorno di polenta, ideale per assorbire la deliziosa salsa ai funghi. E per accompagnare il piatto, un vino bianco secco come un Chardonnay farebbe al caso tuo, sottolineando con eleganza i sapori dei porcini. Buon appetito!